□苏 木

首届“苏式面点非遗技能公开遴选传承人”项目体验活动近日启动，7位行业“导师”将公开遴选传承人。向有志人士发出传承技能“收徒”邀请，促进非遗技能活态传承，更好地走进现代生活，助力餐饮消费加速复苏。

作为苏州市非遗项目的苏式面点是苏帮菜的重要组成部分，是苏州人和苏州割不断的牵挂。经过历代工匠的精心传承，成为江南美食文化乃至江南文化的一张靓丽名片。不过，随着苏式面点市场迅速扩容，苏式面点也面临传承困境，以往讲究传内不传外的“小圈子”，口口相传等也导致传承覆盖面狭窄、生命力不强。

很多非遗项目都来自苏州百姓的日常生活，是苏州人民的宝贵财富。这些年到苏州吃面正在成为不少游客的热门选择，主要就是因为苏式汤面“考究”，汤清而不油，味鲜而食后口不干等，总之一碗面便足以展露苏州江南文化独一无二的风情万种。虽然这些技艺我们早已习以为常，但如果不好好加以保护，可能不知不觉就会失传，对于苏州江南文化的彰显与传承乃至苏州古城保护都会是不小的损失。

要改变这一现状，需要站在更高的平台，创立更现代、更开放的模式，建立新型学徒制的“广谱传承”。这不是标新立异，而是大势所趋。为此，有关方面一直在努力。两年前，“苏州一碗面”多方联手首开先河，公开遴选传承人之后，社会各界反响良好。此次政府部门、高校、民办非企业研究机构、行业协会等强强联手、深度合作，体验活动呈现选拔面更广、传承项目种类更多、社会传播面更大等全新亮点，有助于进一步促进苏式面点传承创新。这样的尝试也会增强非遗传承人、制作大师等“带徒授艺”的积极性——把真心实意投身非遗保护和传承的能人引进来，是激发苏式面点文化技能新活力的有效手段。